Kolayca Yapılan Tatlı Dessertler

Akşam yemeğinden sonra masadan kalkmak üzereyken birinin "tatlı yok mu?" diye sorması, benim mutfağımda haftada en az iki kez yaşanan bir olay. Yıllarca bu soruya "yok" diye cevap verdim, sonra bir noktada anladım ki sorun tatlı yapmayı bilmemek değil, yanlış tatlıyı denemek. Sütlaç için fırın ısıtıp yarım saat beklemeyi göze alamadığım akşamlarda, aynı malzemelerle beş dakikada bitirebileceğim bir alternatif olduğunu keşfettiğimde her şey değişti.

Bu yazıda, gerçekten kısa sürede bitirdiğim tatlıları yan yana koyup karşılaştıracağım. Amacım size on tarif sıralamak değil; hangi durumda hangisine uzanmanız gerektiğini net bir şekilde göstermek.

Sorun tam olarak nerede?

"Kolay dessert tarifi" arayan çoğu kişinin derdi aslında üç başlıkta toplanıyor ve ben bunları kendi mutfağımda tek tek yaşadım:

• Zaman: Tarifin başında "hazırlık 10 dakika" yazıyor ama alt satırda "3 saat buzdolabında bekletin" cümlesi saklı duruyor. Misafir kapıda beklerken bu bilgi işe yaramıyor.
• Malzeme: Krem şanti, jelatin, kakaolu bisküvi… Evde olmayan üç malzeme yüzünden tarifin yarısında bırakılan denemelerim oldu.
• Bulaşık: Bir tatlı için üç kase, iki tencere ve mikser kirletmek, tatlının verdiği keyfi götürüyor. Ben artık bunu ciddi bir kriter sayıyorum.

Dolayısıyla bir tatlıyı "kolay" saymam için üç şart var: on beş dakikanın altında masaya çıkması, evde standart bulunan malzemelerle yapılması ve en fazla iki kap kirletmesi.

Beş seçeneği yan yana koydum

Aşağıdaki tabloda kendi mutfağımda düzenli olarak yaptığım beş tatlıyı, bu kriterlere göre karşılaştırdım. Süreler benim ölçtüğüm, ocak başında geçirdiğim gerçek süreler; malzemeleri dolaptan çıkarma dahil.

Bisküvili topların gerçek avantajı

Petibörü elimle ufalayıp süt, kakao ve biraz tereyağla yoğurmak benim en sık başvurduğum yol. Fırın yok, ocak yok, tek kase var. Ben mutfak robotu kullanmıyorum çünkü elde ufalanmış bisküvinin dokusu daha hoşuma gidiyor. Dikkat edilecek tek nokta: sütü tek seferde dökmemek. İlk denememde hamur çorbaya döndü, sonra sütü kaşık kaşık ekleyerek kıvamı yakalamayı öğrendim.

Fincan kekinde en kritik detay

Mikrodalgada pişen kek, süreyi 10 saniye kaçırdığınızda lastik gibi olur. Benim ölçüm 700 W'ta 70 saniye. Kekin ortasına küçük bir parça çikolata gömerseniz akışkan bir merkez elde ediyorsunuz ki bu, ıslak keklerin o ağırlığını hissettiren en pratik hile. Islak ve kuru pasta arasındaki farkı merak edenler için burada minik bir laboratuvar var aslında: sıvı oranı arttıkça doku değişiyor.

Bardak tatlısı neden hâlâ favorim

Süt, şeker, nişasta ve un ile yapılan basit muhallebi, üzerine ne koyarsanız o tatlıya dönüşen bir taban. Ben aşağıya ufalanmış bisküvi, ortaya muhallebi, üstüne kakao ya da fındık kırığı koyuyorum. Aktif süre on dakika ama soğuma beklemesi var; yani "beş dakikada masada" iddiasını tek başına karşılamıyor. Buna karşılık altı kişiye aynı anda ikram edebileceğiniz tek seçenek bu. Muhallebi kıvamı üzerine kafa yormaya başladıysanız, muhallebi ve pasta kremaları üzerine hazırladığım ayrıntılı anlatımlar işinizi kolaylaştırır.

Peki hangisini seçmeli?

Benim karar verirken kullandığım basit sıralama şu:

1. Süre on dakikanın altındaysa bisküvili top ya da yoğurtlu kase. İkisi de ısı gerektirmiyor, bu yüzden aksilik payı neredeyse sıfır.
2. Tek başınıza tatlı istiyorsanız fincan keki. Kalan tatlının dolapta bayatlaması sorunu ortadan kalkıyor.
3. Sofrada misafir varsa bardak tatlısı. Yirmi dakika soğumayı yemek boyunca kazanıyorsunuz.
4. Dolapta yalnızca meyve varsa tavada karamelize meyve. Tereyağı ve şekerle üç dakikada dönen elma dilimleri, üzerine tarçın serpildiğinde beklenenden çok daha iyi bir sonuç veriyor.

Bir de kendime koyduğum bir kural var: kolay tatlıyı asla misafirin gözü önünde ilk kez denemem. Hangi tarifi seçerseniz seçin, bir kere sıradan bir akşam prova yapın. İkinci yapışta süreyi yarıya indirdiğinizi göreceksiniz.